目前在市面上所贩售的和牛有9成以上都是黑毛和牛。据统计，目前全日本约有160万头黑毛和牛，这些牛都拥有良好的基因，其肌肉中平均分布着脂肪，即霜降部分，让口感鲜甜、入口即化，且肉质水分少、具有弹力，是日本最自豪的第一肉牛品种，也被做为牛肉美味程度的基准，盛名享誉国际。