牛肉的上脑是哪个部位？
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作者:佚名
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发布时间: 1430天前
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牛上脑指的是bai肉牛后颈部位的肉，位于du颈部上侧牛头位zhi置到前脊椎（眼肉）上部的肉.
牛上脑指的是bai肉牛后颈部位的肉，位于du颈部上侧牛头位zhi置到前脊椎（眼肉）上部的肉.
这个部位dao的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
