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大有黑牛之牛排分类
来源: | 作者:大有黑牛 | 发布时间: 1402天前 | 1303 次浏览 | 分享到:
肋眼牛排 部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。
大有黑牛之牛排分类 
肋眼牛排 部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。 
口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。 
建议熟度：5-7成熟。 
菲力牛排 
部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。 
口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量极低。 
建议熟度：3成熟。 
沙朗牛排(西冷牛排) 
部位：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。 
口感：肉质嫩度适中，油花较少分布均匀，略有嚼劲。 
建议熟度：7成熟。
T骨牛排 
部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。 
口感：T型大骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐。 
建议熟度：5-8成熟。 
牛小排 
部位：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
 口感：带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼。 
建议熟度：全熟。